Roulé au caramel au beurre salé,Biscoflan : Gâteau avec un Flan

Biscoflan : Gâteau avec un Flan

Dsc01382

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min (Préchauffer à 180°C) à 60mn à surveiller la cuisson
Difficulté :  2 étoiles /5
Ingrédients pour 4/6 personnes

- un moule à Cake


Pour le Flan : 
500 g de lait
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
120g de sucre


Pour le Biscuit :
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine tamisée
Caramel liquide

Préparation de la Recette
1. Préchauffez le four à 180°C
2. Faites fondre 125 g de sucre en poudre et versez le caramel dans le moule .
3. Mélangez tous les ingrédients du flan dans un saladier, puis versez sur le caramel
4. Utilisez le saladier pour mélangez les ingrédients du gâteau : les œufs et le sucre : battez ce mélange jusqu’à qu’il soit mousseux et blanchâtre, ensuite ajoutez petit à petit  la farine tamisée.
5. Versez la préparation sur le flan, dans le moule . Bien beurrer le moule ou mettre du papier blanc sulfurisé spécial cuisson pour éviter que le gâteau Flan ne coule.

6. Faites cuire 40 min à 180°C à 60mn à surveiller la cuisson

7. Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler le gâteau flan.

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http://chichichoc.blogspot.fr/2013/10/roule-aux-pommes-et-caramel-au-beurre.html

Roulé aux pommes et caramel au beurre salé

 
Les roulés, j'adore ça! C'est vraiment très facile à faire et le choix des garnitures est infini.

Celui-ci correspond à mes envies du moment, pommes et caramel au beurre salé. Il peut être servi pour le goûter, mais aussi en dessert. Dans ce cas, on l'accompagnera de sauce au caramel au beurre salé, et pourquoi pas d'une glace...

 

Roulé aux pommes et caramel au beurre salé:

Génoise:

4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un cul de poule, placer 2 œufs entiers, deux jaunes et le sucre. Fouetter pendant environ 5 minutes.

Tamiser la farine sur les œufs bien fouettés, et mélanger.

Battre les blancs et le sel en neige ferme.
Incorporer les blancs montés au premier mélange, à l'aide d'une spatule, en procédant délicatement.

Verser ce mélange dans un Flexipat* et enfourner pendant 7 minutes.

Recouvrir d'une silpat et laisser tiédir avant de démouler.

*Pour la confection de roulés, je recommande ce moule de la marque Demarle. La génoise est moelleuse et se démoule sans problème.

Caramel au beurre salé:

100 g de sucre
130 g de crème liquide
30 g de beurre
1 belle pincée de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole avec un filet d'eau.
Faire chauffer sans remuer.

Porter la crème à ébullition.

Quand le caramel a une belle couleur dorée, l'enlever du feu et ajouter la crème en plusieurs fois.
Replacer la casserole sur le feu et ramener à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.

Laisser le caramel refroidir, puis le conserver au frais.
 

Montage:

2 grosses pommes

Couper les pommes en petits cubes.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter les pommes. Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, tout en remuant.

Laisser refroidir.

Tartiner la génoise d'environ 2 cuillères à soupe de caramel froid. S'il est trop ferme, le passer quelques secondes au micro-onde.
Répartir les pommes dessus.

Rouler la génoise garnie en s'aidant de la silpat. Bien serrer.

Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

Pour finir: il est très facile d'avoir une génoise hyper moelleuse et qui va se rouler sans difficulté. Il est néanmoins indispensable de suivre les différentes étapes: fouetter les œufs pendant 5 minutes, tamiser la farine et incorporer les blancs délicatement. Un bain marie n'est pas nécessaire.
La cuisson se vérifie en appuyant sur le dessus avec le doigt. Elle doit être souple.
Avec le Flexipat, nul besoin de se servir d'un torchon. Sans, vous pourrez utiliser une plaque, mais là, peut-être que le torchon sera nécessaire...

 
Une glace au caramel au beurre salé me semblerait parfaite...
 
 
 

 

 
 

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Date de dernière mise à jour : lundi, 28 juin 2021