Celui-ci correspond à mes envies du moment, pommes et caramel au beurre salé. Il peut être servi pour le goûter, mais aussi en dessert. Dans ce cas, on l'accompagnera de sauce au caramel au beurre salé, et pourquoi pas d'une glace...
Roulé aux pommes et caramel au beurre salé:
Génoise:
4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un cul de poule, placer 2 œufs entiers, deux jaunes et le sucre. Fouetter pendant environ 5 minutes.
Tamiser la farine sur les œufs bien fouettés, et mélanger.
Battre les blancs et le sel en neige ferme.
Incorporer les blancs montés au premier mélange, à l'aide d'une spatule, en procédant délicatement.
Verser ce mélange dans un Flexipat* et enfourner pendant 7 minutes.
Recouvrir d'une silpat et laisser tiédir avant de démouler.
*Pour la confection de roulés, je recommande ce moule de la marque Demarle. La génoise est moelleuse et se démoule sans problème.
Caramel au beurre salé:
100 g de sucre
130 g de crème liquide
30 g de beurre
1 belle pincée de fleur de sel
Mettre le sucre dans une casserole avec un filet d'eau.
Faire chauffer sans remuer.
Porter la crème à ébullition.
Quand le caramel a une belle couleur dorée, l'enlever du feu et ajouter la crème en plusieurs fois.
Replacer la casserole sur le feu et ramener à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.
Laisser le caramel refroidir, puis le conserver au frais.
Montage:
2 grosses pommes
Couper les pommes en petits cubes.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter les pommes. Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, tout en remuant.
Laisser refroidir.
Tartiner la génoise d'environ 2 cuillères à soupe de caramel froid. S'il est trop ferme, le passer quelques secondes au micro-onde.
Répartir les pommes dessus.
Rouler la génoise garnie en s'aidant de la silpat. Bien serrer.
Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Pour finir: il est très facile d'avoir une génoise hyper moelleuse et qui va se rouler sans difficulté. Il est néanmoins indispensable de suivre les différentes étapes: fouetter les œufs pendant 5 minutes, tamiser la farine et incorporer les blancs délicatement. Un bain marie n'est pas nécessaire.
La cuisson se vérifie en appuyant sur le dessus avec le doigt. Elle doit être souple.
Avec le Flexipat, nul besoin de se servir d'un torchon. Sans, vous pourrez utiliser une plaque, mais là, peut-être que le torchon sera nécessaire...
Une glace au caramel au beurre salé me semblerait parfaite...