Recette Royaume(ou Brioche)-Patisserie- Façon FINOUCREATOU.COM

Royaume1 emballe a offrir

IMPORTANT avant de commencer la recette :

La levure du boulanger : En 1er temps : préparer la levure de boulanger .

Prendre une petite casserole, chauffer à feu doux ,4 cuillères à soupe de lait. Ne pas faire bouillir, il faut qu'il soit tiède.

Mettre les 2 sachets de levure de boulanger, et laisser reposer pendant 15mn …

Ensuite délayer et mélanger l'ensemble jusqu'à ce que cà mousse .

Ingrédients :

Avant de commencer la recette , il faut une machine à pain [sélectionner programme 13 (ou pétrissage Pâte Pizza , à renouveler 3 fois en revenant au tout début du programme pétrissage pour que la pâte royaume soit bien souple pour une très bonne levée , et ensuite au 3ème pétrissage, laisser la machine faire son programme complet … ]

Pour ne pas rater la recette suivre , intégrer au fur et à mesure, comme suit, dans le bol de la machine , les N° de 1 à 6 des ingrédients :

1 : 4 œufs entiers (ou 3 gros œufs entiers)

2 : 50g de sucre fin

3 : 125g de beurre coupé en dés

4 : 600g de farine

5 : Zeste d'orange (ou de citron)

6 : 2 sachets de levure de boulanger mélangé dans 4 cuillères à soupe de lait tiède et reposé pendant 15mn

Pour la déco finale :

1 jaune d'oeuf pour la dorure à badigeonner avant la cuisson

Déco :

5 morceaux de sucre + un peu d'eau pour le sirop ( badigeonner le royaume dés la sorti du four pour y déposer les morceaux de débris de sucre )...

8 morceaux de sucre (déposés dans une assiette avec le fond épais d'un verre , concassés grossièrement les morceaux de sucre)

Ensuite , lorsque la machine s'arrête, votre pâte a doublé ou triplé de volume.

Sortir la pâte de la machine, (ne pas fariner la pâte, elle doit être lisse et souple, elle ne coulera pas.Déposer la pâte sur une plaque sur du papier de cuisson sur la table .

Couper en 2 la pâte , de façon à avoir 2 morceaux identiques.

Les façonner en boule en creusant le milieu (voir photo), les déposer séparément, sur 2 plats à four sur une feuille de cuisson. Mettre à nouveau à lever pendant 1 heure dans un endroit à température ambiante …

Royaume2 apres levee a temps perature ambiante

10 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 190°C …

Réaliser un sirop . Prendre une petite casserole, déposer 5 morceaux de sucre et ajouter un tout petit peu d'eau, mettre sur le feu à feu doux . Laisser cuire doucement, en surveillant avec une spatule en bois, que le mélange fonde et que le mélange reste transparent. N'hésiter pas à mélanger . Prendre de temps en temps, un peu du mélange liquide épais, en déposer sur la spatule en bois laisser refroidir, déposer sur l'index et avec le pouce, vérifier que la texture coule entre les 2 doigts . Attention, que çà ne se transforme pas en caramel. Au final,enlever du feu, ajouter , un tout petit peu d'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir .

Sirop liquide epais pour badigeonner le royaume apres la cuisson pour deposer le sucre concasse pour deco

Prendre le 1er royaume , badigeonner avec un pinceau de jaune d'oeuf .

Mettre au four pendant 20mn à 190°C .

Royaume1 apres cuisson avant deco 2

Lorsque le 1er royaume est cuit, le sortir du four, le déposer sur une grille pour le refroidir .

Prendre le 2ème royaume, le badigeonner de jaune d'oeuf et le cuire au four pendant 20mn à

190°C .

Sucre en morceaux concasse avec un fond de verre epais

Pendant ce temps, reprendre le 1er Royaume, badigeonner au pinceau du sirop, et mettre le sucre concassé en déco . Le mettre à refroidir .

Lorsque le 2ème est cuit, faire identique la déco et le laisser refroidir .

Vos 2 Royaumes sont prêts à être déguster …

Royaume1 au final decore

Bon Appétit  !

A Bientôt !

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Date de dernière mise à jour : mercredi, 23 novembre 2022